Если Вы злостный противник убийства зверушек, глушения рыбы, а по воле обстоятельств оказались один на один с пугающей местностью, и помощь может прийти не скоро, чтобы выжить можно заняться собирательством.

В тайге и тундре, в пустыне и джунглях можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений. Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. С их помощью можно обеспечить организм необходимыми питательными веществами и витаминами.

В пищу практически используется все: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи. Одни из них, например ягоды или плоды, можно есть в сыром виде, другие — корневища, луковицы, клубни — требуют кулинарной обработки.

Съедобен ли тот или иной плод, иногда можно узнать по косвенным признакам: по птичьему помету, обрывкам кожуры и многочисленным косточкам, валяющимся у подножия дерева, поклеванным плодам и т. п. Однако, используя в пищу растения, следует строго придерживаться определенных правил, ибо, ошибочно приняв то или иное растение за съедобное, можно получить серьезное отравление.

При использовании в пищу незнакомых растений, плодов рекомендуется есть за один раз не более трех-пяти граммов. Растительный яд, содержащийся в такой порции, не несет организму серьезного вреда. Если в течение последующих одного-двух часов не появятся признаки отравления (схваткообразные боли в животе, рвота, тошнота, головокружение, расстройство кишечника), значит, растение пригодно в пищу.

Однако в целях профилактики незнакомые плоды и клубни лучше всего тщательно проваривать, поскольку большинство растительных ядов разрушается при термической обработке/ Дикорастущие растения обладают не только лечебными свойствами, но и диетическими. Много известно о лечебном действии калины, крапивы, мяты, шиповника, душицы, календулы и других растений. А ведь эти растения являются в то же время пищевыми и пряновкусными. Достаточно сказать, что из щавеля и крапивы получаются вкусные щи, из обыкновенного одуванчика можно приготовить разнообразные блюда: салаты, котлеты, запеканку. Иван-чай хорош в щах и салате, корни лопуха можно отваривать, печь и жарить. Дудник, первоцвет, тмин, медуница, пастернак расширят ассортимент питательных блюд.

Хлеб можно приготовить из корневищ РОГОЗА, добавляя к рогозной муке 30 процентов пшеничной или ржаной. Можно добавлять к муке и пыльцу этого растения. Ее примесь не должна составлять более 10— 15 процентов. Крупные частицы измельченных корневищ используют как крупу.

МАННИК, он же ЛЕПЕШНЯК, — это злак, растущий у водоемов. Он хорошо известен практически во всех европейских странах. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис или саго.

ЛАПЧАТКА-УЗИК, она же ГУСИНАЯ ЛАПКА, КАСТАН и т. д. Ее корневища, высушенные и перемолотые, добавляют в муку в соотношении 1:1. Мука из этих корневищ используется не только европейцами, но и народами Азии, Африки, Северной Америки. Избыток дубильных веществ удаляют вымачиванием порезанных корневищ в чистой воде. Употребляют в пищу и семена, предварительно поджарив. Растение также используется для получения крахмала и спиртных напитков. У запорожских казаков водка («калганивка») считалась универсальным средством от болезней и ран.

КУВШИНКА ЖЕЛТАЯ — ядовита, однако ее корневище, вымоченные в течение 18-ти часов в многократно сменяемой воде, становятся лакомством. Их можно жарить, а мука из них используется как добавка к зерновой муке при выпечке хлеба.

СУСЯК — травянистый многолетник. Растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. В Японии и Южном Китае разводится культурным способом. Клубневидные образования на корнях этого растения заменяют картофель. В Монголии из корней готовят муку, используемую как добавку к зерновой, или заправляют ею монгольский чай.

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ известен всем. Его корневища собирают ранней весной. Их моют, просушивают, а затем путем перетирания и ворошения избавляют от чешуек, после чего сушат. Из муки пырея получается хорошая каша.

ЩЕТИННИК СИЗЫЙ или ЗЕЛЕНЫЙ — травянистый однолетний злак. Его зерно не уступает пшену. На Западной Украине и в Полесье пекут блины, добавляя в толченую намоченную крупу сырые яйца, соль, молоко.<

КАНАРЕЕЧНИК — многолетний злак до двух метров высотой. Зерно не уступает пшеничному.

ЕЖОВНИК, КУРИНОЕ ПРОСО. Крупа и мука невысокого качества, но вкусны и питательны.

БОР РАЗВЕСИСТЫЙ, ПРОСЯНКА — многолетний злак до одного метра высотой. Культивировался как на Украине, так и в Ирландии, Шотландии, Скандинавии. Мука и крупа хорошего качества. Из диких злаков качественное зерно имеют еще ПЕРЛОВНИК, ЯЧМЕНЬ ДИКИЙ, ПРОСО СОРНОЕ, КОЛОСНЯК, РОЖЬ РАВНИННАЯ, ОВЕС ПЕСЧАНЫЙ.

Из корневищ обыкновенного КАМЫША получают муку, которую в дореволюционной России использовали как добавку к пшеничной или ржаной. Собирают корневища поздней осенью или ранней весной.

МЫШИНЫЙ ГОРОШЕК. Его семена часто используют как крупу. Из ЖЕЛУДЕЙ дуба, кроме суррогата кофе, можно приготовить хлеб. Их собирают поздней осенью и ранней весной, прежде чем они начали прорастать. Очистив и измельчив, хорошо высушенные желуди вымачивают двое-трое суток, воду в течение этого времени меняют 12— 15 раз. В заключение снова заливают свежей водой и варят, а далее сушат. Из желудевой муки пекут лепешки, оладьи, печенье. Во Франции и Англии эта мука идет на изготовление деликатесов.

ОРЕШКИ БУКА, обязательно прожаренные для уничтожения алкалоида, идут на изготовление пирожных, хлеба и добавки зерновой муки, суррогата кофе и сами по себе являются деликатесом. Из них также получают великолепное масло.

ВОДЯНОЙ ОРЕХ — реликтовое растение, изредка встречающееся на Украине и в речных и озерных заводях. В странах южного Востока имеет огромное пищевое значение. Для сбора плодов кусок овечьей шкуры сшивается шерстью наружу. В него кладется камень, а ко второму концу привязывается веревка. Снасть таскают по дну в местах, где встречается растение, и периодически вынимают на поверхность, чтобы извлечь запутавшиеся в шерсти орехи.

Сам себе повар САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ. Наиболее простое и доступное блюдо. Достаточно нашинковать промытые молодые листья, соединить с измельченным луком, слегка потолочь, посолить, заправить уксусом и растительным маслом. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Листья одуванчика заливают кипятком на одну минуту. Крапиву перетирают с солью, листья иван-чая нарезают мелкими кусочками. Все перемешивают, солят по вкусу и заправляют растительным маслом. САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ. Ранней весной собирают листья и стебли растения, опускают на две-три минуты в кипяток, шинкуют, добавляют лук, солят по вкусу, перемешивают и заправляют сметаной. САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА. Молодые листья лопуха моют, заливают кипятком, слегка обсушивают, режут, перемешивают с зеленым луком, солят по вкусу и заправляют сметаной. ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА. Промывают корни одуванчика, нарезают мелкими кусочками, отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут, воду сливают, перемешивают с готовой рисовой кашей, заливают молочно-яичной смесью и выпекают. КОТЛЕТЫ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Отваривают в подсоленной воде корни одуванчика и толкут, добавляют густую манную кашу, делают котлеты, мочат яичной смесью и жарят на сковороде. ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА. Измельчают и отваривают корни лопуха, выкладывают их на сковороду, солят по вкусу и все перемешивают. Сковороду смазывают маслом, выкладывают массу, заливают яичной смесью и запекают на углях костра. ОМЛЕТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА. Промытые листья первоцвета измельчают, тушат с жиром 10- 15 минут, заливают смесью яиц со сливками и запекают. ПРЯНИКИ ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА. Готовят из двух частей пшеничной муки и одной части измельченных корней лопуха с добавлением масла и сахара, далее выпекают.

ЗАГОТОВКА ГРИБОВ

Грибы, которые произрастают в лесах нашей страны, обладают весьма полезными свойствами. На первое место среди этих свойств, разумеется, ставят пищевую ценность. Как продукт питания грибы находятся где-то между овощами, рыбой или мясом. В то же время они хорошая приправа, особенно к овощам, картофелю, и дополнение к рыбным и мясным блюдам. Грибы замечательны также своим ни с чем не сравнимым ароматом, что обусловлено содержанием в них ферментов. Они-то и творят чудеса: возбуждают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.

Грибы часто называют лесным мясом. На то есть основания. Например, сушеные белые грибы почти вдвое питательнее яиц, вареной колбасы, шпрот и солонины. Еще лучше бульон из них: он калорийнее мясного в семь раз, к тому же вкуснее и душистее.

Таким образом, находясь в автономном режиме, можно смело рассчитывать на пищу из грибов (разумеется, если сезон).

Прежде чем приступить к тихой охоте (сбору грибов), невредно знать некоторые ее правила. Неопытный грибник напропалую мечется меж кустов и деревьев туда-сюда, но грибы в руки не даются, словно сквозь землю проваливаются. А подступаться к ним, оказывается, надо не с бездумного метания. Условия произрастания грибов определенных видов тесно связаны с тем, какие деревья их окружают. Вот и выходит, что сначала лучше присмотреться, что за лес перед вами, а потом искать грибы, которые более всего к нему тяготеют. В березняке обычно встречаются белые, валуи, вешенки, волнушки, грузди, лисички, моховики, опята, подберезовики, подосиновики, сморчки, сыроежки. В еловых лесах — белые, грузди, лисички, маслята, моховики зеленые, рыжики еловые, сморчки, строчки, сыроежки, шампиньоны лесные. В сосновом бору — белые, маслята, моховики, рыжики, опята осенние, сморчки, строчки, сыроежки. В дубравах — белые, грузди дубовые, дубовики, лисички, моховики зеленые, опята осенние, сыроежки. В осиннике — валуи, вешенки, грузди, моховики, опята осенние, подосиновики. В липовых рощах — белые, грузди, дубовики, сатанинские грибы. В ольховнике — волнушки розовые, моховики зеленые, подгруздки белые, сыроежки, трюфели. В лиственничных лесах (в Забайкалье и Якутии) — маслята, моховики, рыжики. В кедровнике — рыжики, пестрые лисички, паутинки. В тополиных рощах — подберезовики серые, грузди. В грабовом лесу — белые, грабовики. В буковом лесу — белые, черные трюфели, сатанинские грибы.

Уяснить, какие грибы могут быть в том или ином лесу, полдела. Надо также знать, когда они появляются в лесах. Разумеется, порядок появления грибов можно указать лишь приблизительно, так как в зависимости от местных условий и погоды он часто нарушается. Попробуй угадай, когда будет какой-либо вид, если грибы к тому же едва ли единственный продукт леса, появление которых непредсказуемо.

Однако все же можно как-то определить, что на подходе. Подскажет сама природа, сам лес. Надо знать лишь народные приметы и сообразовывать с ними сбор грибов. Вот некоторые из этих примет. Распустили ольха и береза сережки — пора сморчков. Выгнало дерево полный лист — сморчки исчезают до следующей весны. После сморчков через три недели жди подберезовиков, первые из них — во время цветении черемухи. Раскрылись цветки сирени — пора шампиньонов. Полетел пух с осины — вылезли подосиновики. Зацвела сосна — появился зернистый масленок. Заколосилась рожь — время сбора белых-колосовиков. Есть в лесу волнушки — на подходе грузди. Жнут рожь — начало второго урожая подберезовиков. Появились мухоморы — готовься снова за белыми грибами. Созревают в лесу малина, черника — значит время второго слоя белых грибов, а через три недели жди рыжики. Цветет вереск — ищи рыжиков. Попадаются рыжики — вскоре появятся осенние опята. Овес набрал восковую спелость, на березах зажелтели первые листочки — пора брать осенние опята. Начался листопад — время последнего сбора грибов. И все же, как лучше искать грибы?

Есть старый надежный способ. Будучи в лесу, нужно перво-наперво осмотреться, вообразить себя (не удивляйтесь!) грибом и тут же задать вопрос: «Где бы я вырос? Где тут место, чтобы земля была подходящей, чтобы солнце, когда надо, грело и дождик окроплял?» Может, сразу и не удастся облюбовать для себя обитель. Но потом дело пойдет на лад. Подобный способ тихой охоты очень помогает.

Собирая грибы, легко можно ошибиться, приняв ядовитый гриб за безобидную сыроежку. Чтобы избежать отравления грибами, надо помнить: все ядовитые грибы пластинчатые, то есть имеют на нижней стороне шляпки веер расходящихся от корня пластинок. Значит, необходимо все пластинчатые грибы из сбора исключить! Собирать надо только трубчатые: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и другие. Эти грибы легко отличить: нижняя сторона шляпки у них ровная или пористая. Правда, есть среди трубчатых два несъедобных гриба — это горький гриб и овечка. Но они не ядовиты, а просто горечью испортят блюдо.