Заграничные (шэнэхэнские) буузы в Улан-Удэ
Опубликовал: lomsecret, 12-12-2017, 21:08, Маршруты путешествий, 1 013, 0
Такие вывески со словом «буузы» часто встречаются в Улан-Удэ – столице Республики Бурятия, ведь это название традиционного бурятского блюда.
Считается, что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы, откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Кроме того, баоцзы делают из дрожжевого теста, в отличие от бууз. Но в Монголии тоже делают бууз из дрожжевого теста. Называется мантуун бууз. Конкретной разницы между именами бууз и баоцз в Монголии нет. Оба вида очень популярны.
Блюдо родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рубленое мясо и репчатый лук.
Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причем образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.
В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодежь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр» был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.
А конкретно Шэнэхэн — это местность в Эвенкийском хошуне Хулун-Буирского городского округа Внутренней Монголии Китая. Находится недалеко от административного центра — города Хайлар. Численность проживающих бурят — около 7000 человек.
В Шэнэхэн входят три бурятских сомона. Самый крупный из них — Барун-сомон, с населением более 3600 человек. Большая часть жителей занята в животноводстве. Численность скота: коров, овец, лошадей и верблюдов только в одном Барун-сомоне составляет более 150 тыс. голов, что превышает численность скота во всей Бурятии. Шэнэхэн стал благоприятным оазисом для сохранения бурятского языка, старых традиций и культуры.
Адрес кафе: Республика Бурятия, Улан-Удэ, улица Свердлова, д. 20. Координаты: 51.823994, 107.586568
