Не умеешь убивать животных, собирай грибы.

Опубликовал: zampolit, 27-02-2013, 06:43, Безопасность путешественника, 1 708, 0
Не умеешь убивать животных, собирай грибы.

Если Вы злостный противник убийства зверушек, глушения рыбы, а по воле обстоятельств оказались один на один с пугающей местностью, и помощь может прийти не скоро, чтобы выжить можно заняться собирательством.

В тайге и тундре, в пустыне и джунглях можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений. Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. С их помощью можно обеспечить организм необходимыми питательными веществами и витаминами.

В пищу практически используется все: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи. Одни из них, например ягоды или плоды, можно есть в сыром виде, другие — корневища, луковицы, клубни — требуют кулинарной обработки.

Не умеешь убивать животных, собирай грибы.

Съедобен ли тот или иной плод, иногда можно узнать по косвенным признакам: по птичьему помету, обрывкам кожуры и многочисленным косточкам, валяющимся у подножия дерева, поклеванным плодам и т. п. Однако, используя в пищу растения, следует строго придерживаться определенных правил, ибо, ошибочно приняв то или иное растение за съедобное, можно получить серьезное отравление.


При использовании в пищу незнакомых растений, плодов рекомендуется есть за один раз не более трех-пяти граммов. Растительный яд, содержащийся в такой порции, не несет организму серьезного вреда. Если в течение последующих одного-двух часов не появятся признаки отравления (схваткообразные боли в животе, рвота, тошнота, головокружение, расстройство кишечника), значит, растение пригодно в пищу.


Однако в целях профилактики незнакомые плоды и клубни лучше всего тщательно проваривать, поскольку большинство растительных ядов разрушается при термической обработке.
Дикорастущие растения обладают не только лечебными свойствами, но и диетическими. Много известно о лечебном действии калины, крапивы, мяты, шиповника, душицы, календулы и других растений. А ведь эти растения являются в то же время пищевыми и пряновкусными. Достаточно сказать, что из щавеля и крапивы получаются вкусные щи, из обыкновенного одуванчика можно приготовить разнообразные блюда: салаты, котлеты, запеканку. Иван-чай хорош в щах и салате, корни лопуха можно отваривать, печь и жарить. Дудник, первоцвет, тмин, медуница, пастернак расширят ассортимент питательных блюд.

Хлеб можно приготовить из корневищ РОГОЗА, добавляя к рогозной муке 30 процентов пшеничной или ржаной. Можно добавлять к муке и пыльцу этого растения. Ее примесь не должна составлять более 10— 15 процентов. Крупные частицы измельченных корневищ используют как крупу.

МАННИК, он же ЛЕПЕШНЯК, — это злак, растущий у водоемов. Он хорошо известен практически во всех европейских странах. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис или саго.


ЛАПЧАТКА-УЗИК, она же ГУСИНАЯ ЛАПКА, КАСТАН и т. д. Ее корневища, высушенные и перемолотые, добавляют в муку в соотношении 1:1. Мука из этих корневищ используется не только европейцами, но и народами Азии, Африки, Северной Америки. Избыток дубильных веществ удаляют вымачиванием порезанных корневищ в чистой воде. Употребляют в пищу и семена, предварительно поджарив. Растение также используется для получения крахмала и спиртных напитков. У запорожских казаков водка («калганивка») считалась универсальным средством от болезней и ран.


КУВШИНКА ЖЕЛТАЯ — ядовита, однако ее корневище, вымоченные в течение 18-ти часов в многократно сменяемой воде, становятся лакомством. Их можно жарить, а мука из них используется как добавка к зерновой муке при выпечке хлеба.


СУСЯК — травянистый многолетник. Растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. В Японии и Южном Китае разводится культурным способом. Клубневидные образования на корнях этого растения заменяют картофель. В Монголии из корней готовят муку, используемую как добавку к зерновой, или заправляют ею монгольский чай.


ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ известен всем. Его корневища собирают ранней весной. Их моют, просушивают, а затем путем перетирания и ворошения избавляют от чешуек, после чего сушат. Из муки пырея получается хорошая каша.


ЩЕТИННИК СИЗЫЙ или ЗЕЛЕНЫЙ — травянистый однолетний злак. Его зерно не уступает пшену. На Западной Украине и в Полесье пекут блины, добавляя в толченую намоченную крупу сырые яйца, соль, молоко.


КАНАРЕЕЧНИК — многолетний злак до двух метров высотой. Зерно не уступает пшеничному.

ЕЖОВНИК, КУРИНОЕ ПРОСО. Крупа и мука невысокого качества, но вкусны и питательны.

БОР РАЗВЕСИСТЫЙ, ПРОСЯНКА — многолетний злак до одного метра высотой. Культивировался как на Украине, так и в Ирландии, Шотландии, Скандинавии. Мука и крупа хорошего качества.
Из диких злаков качественное зерно имеют еще ПЕРЛОВНИК, ЯЧМЕНЬ ДИКИЙ, ПРОСО СОРНОЕ, КОЛОСНЯК, РОЖЬ РАВНИННАЯ, ОВЕС ПЕСЧАНЫЙ.

Из корневищ обыкновенного КАМЫША получают муку, которую в дореволюционной России использовали как добавку к пшеничной или ржаной. Собирают корневища поздней осенью или ранней весной.

МЫШИНЫЙ ГОРОШЕК. Его семена часто используют как крупу.

ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ, или РАКОВЫЕ ШЕЙКИ. Корневища следует вымачивать. Из муки, приготовленной из корне¬вищ, выпекают хлеб.
Из ЖЕЛУДЕЙ дуба, кроме суррогата кофе, можно приготовить хлеб. Их собирают поздней осенью и ранней весной, прежде чем они начали прорастать. Очистив и измельчив, хорошо высушенные желуди вымачивают двое-трое суток, воду в течение этого времени меняют 12— 15 раз. В заключение снова заливают свежей водой и варят, а далее сушат. Из желудевой муки пекут лепешки, оладьи, печенье. Во Франции и Англии эта мука идет на изготовление деликатесов.

ОРЕШКИ БУКА, обязательно прожаренные для уничтожения алкалоида, идут на изготовление пирожных, хлеба и добавки зерновой муки, суррогата кофе и сами по себе являются деликатесом. Из них также получают великолепное масло.

ВОДЯНОЙ ОРЕХ — реликтовое растение, изредка встречающееся на Украине и в речных и озерных заводях. В странах южного Востока имеет огромное пищевое значение. Для сбора плодов кусок овечьей шкуры сшивается шерстью наружу. В него кладется камень, а ко второму концу привязывается веревка. Снасть таскают по дну в местах, где встречается растение, и периодически вынимают на поверхность, чтобы извлечь запутавшиеся в шерсти орехи.

Сам себе повар
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ. Наиболее простое и доступное блюдо. Достаточно нашинковать промытые молодые листья, соединить с измельченным луком, слегка потолочь, посолить, заправить уксусом и растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Листья одуванчика заливают кипятком на одну минуту. Крапиву перетирают с солью, листья иван-чая нарезают мелкими кусочками. Все перемешивают, солят по вкусу и заправляют растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ. Ранней весной собирают листья и стебли растения, опускают на две-три минуты в кипяток, шинкуют, добавляют лук, солят по вкусу, перемешивают и заправляют сметаной.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА. Молодые листья лопуха моют, заливают кипятком, слегка обсушивают, режут, перемешивают с зеленым луком, солят по вкусу и заправляют сметаной.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА. Промывают корни одуванчика, нарезают мелкими кусочками, отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут, воду сливают, перемешивают с готовой рисовой кашей, заливают молочно-яичной смесью и выпекают.
КОТЛЕТЫ ИЗ ОДУВАНЧИКА. Отваривают в подсоленной воде корни одуванчика и толкут, добавляют густую манную кашу, делают котлеты, мочат яичной смесью и жарят на сковороде.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА. Измельчают и отваривают корни лопуха, выкладывают их на сковороду, солят по вкусу и все перемешивают. Сковороду смазывают маслом, выкладывают массу, заливают яичной смесью и запекают на углях костра.
ОМЛЕТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА. Промытые листья первоцвета измельчают, тушат с жиром 10- 15 минут, заливают смесью яиц со сливками и запекают.
ПРЯНИКИ ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА. Готовят из двух частей пшеничной муки и одной части измельченных корней лопуха с добавлением масла и сахара, далее выпекают.скачать dle 12.1



Похожие публикации

    Когда голод не родственник

    Известно, что человек в течение достаточно длительного времени может обходиться без пищи, сохраняя...

    Правильный сигнал бедствия

    История аварий знает немало примеров, когда неумение подать сигнал бедствия стоило людям жизни....

    Если нет часов

    При отсутствии, поломке или остановке часов для определения времени пользуются примитивным...

    Найди правильную дорогу

    Как ориентироваться в лесу? Только тот, кто знает его законы, сможет найти правильную дорогу. Всем...

    По Хакасии

    «Огромный порожний лесовоз мощностью шестьдесят лошадиных сил катится быстро, шутя одолевая крутые...
У данной публикации еще нет комментариев. Хотите начать обсуждение?

Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив


Архив сайта
Октябрь 2018 (50)
Сентябрь 2018 (99)
Август 2018 (79)
Июль 2018 (50)
Июнь 2018 (37)
Май 2018 (71)
Календарь
«    Октябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Реклама
Карта Wikimapia
Счетчики
Яндекс.Метрика
При использовании материалов ссылка на источник обязательна. Спасибо за понимание.